Gluten
Cómo se declara el gluten en las etiquetas europeas, cómo se dice en seis idiomas y qué trampas hay.
Qué obliga a declarar la normativa europea
El Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 incluye «cereales que contienen gluten» entre los catorce grupos de declaración obligatoria: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, khorasan y sus variedades híbridas, y los productos derivados. Debe aparecer destacado en la lista de ingredientes.
Cómo se dice en cada idioma
| Español | trigo, centeno, cebada, avena, espelta |
|---|---|
| Inglés | wheat, rye, barley, oats, spelt |
| Francés | blé, seigle, orge, avoine, épeautre |
| Italiano | frumento, segale, orzo, avena, farro |
| Alemán | Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel |
| Portugués | trigo, centeio, cevada, aveia, espelta |
Las trampas
- Buchweizen en alemán es alforfón, no trigo, aunque contenga la palabra Weizen. No lleva gluten.
- Blé noir en francés y grano saraceno en italiano también son alforfón.
- Maltodextrina contiene la cadena «malt» y no es malta.
- Almidón de trigo especialmente tratado puede aparecer en productos «muy bajo en gluten», que NO es lo mismo que «sin gluten».
«Sin gluten» y «muy bajo en gluten» no son lo mismo
En la UE ambas menciones están reguladas. «Sin gluten» exige no superar 20 mg/kg. «Muy bajo en gluten» admite hasta 100 mg/kg y solo se aplica a alimentos con ingredientes de cereales especialmente tratados. Muchas personas celíacas no deben consumir la segunda.
La avena, aparte
La avena sin contaminar se tolera en muchos casos de celiaquía, pero no en todos, y la avena común suele llevar trazas de trigo por el cultivo y el transporte. NOalergeNO no da la avena por apta sin una declaración de avena sin gluten.